Kaffee-Sensorik – Verändert Evodrop den Brühvorgang?
Ich habe Angst, dass mir die Nanoturbulenz von Evodrop das Extraktionsprofil zerschießt. Wenn der Kalk noch drin ist, puffert er dann die Säure im hellen Roast immer noch so stark ab?
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Gute Frage, gerade bei hellem Roast ist Wasserchemie ja extrem sensibel. Wenn die Gesamthärte bei Evodrop bestehen bleibt, bedeutet das auch, dass Calcium weiterhin als Puffer wirkt und die Säure im Kaffee etwas abmildern kann. Die sogenannte Nanoturbulenz soll eher die Kristallstruktur beeinflussen, nicht die chemische Zusammensetzung verändern. Deshalb bleibt das Extraktionsprofil grundsätzlich vergleichbar, auch wenn sich das Mundgefühl leicht verändern kann.
Ich habe dazu ein paar Diskussionen im Evodrop Beobachter verfolgt. Am Ende hilft nur: ausprobieren, ggf. Mahlgrad und Ratio leicht anpassen, um dein gewünschtes Geschmacksprofil zu treffen.